Le Chevreuil

Le chevreuil, élégant habitant des forêts, séduit autant par sa silhouette fine que par la délicatesse de sa chair. Sa viande, tendre et raffinée, est l’une des plus appréciées parmi les gibiers. Moins forte que celle du sanglier, elle offre un goût subtil, légèrement sucré, qui se prête à des cuissons lentes comme à des préparations plus fines. En filet, en civet ou en médaillons, le chevreuil s’accorde parfaitement avec des sauces aux fruits rouges, du vin corsé ou des champignons. C’est une viande noble, souvent servie lors des grandes occasions, qui incarne à merveille l’élégance culinaire du gibier.